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Recettes Guy Demarle

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Recettes Guy Demarle

Message par PAaZ le Lun 21 Mai - 10:06

Je ne sais pas si vous connaissez, mais les recettes sont vraiment très bonnes et ça fait toujours assez classe, donc ici on mettra les recettes uniquement Gyu Demarle.
J'ai commandé "le traiteur c'est moi" et au fur et à mesure que je testerai les recettes, je vousen mettrai si vous voulez




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Petits bouchons au thon

Message par PAaZ le Lun 21 Mai - 10:12

PETITS BOUCHONS AU THON

Avec moule sillicone mini-muffins (ref FP 2031) (pas obligatoirement un flexipan, vu les prix...)

Ingrédients:

-180g de thon naturel égoutté
-50g de concentré de tomates
-60g de crème épaisse
-90g de gruyère râpé
-4 oeufs
- 30g d'oignons hâchés
- sel, poivre
-Persil ou ciboulette ou aneth selon les goûts

Préchauffer le four à 160°c (th5), puis placer votre moule sur une grille ou plaque perforée.

Mélanger tous les ingrédients en prenant soin de bien écraser le thon à la fourchette!

Garnissez les moules au 3/4 et faites cuire environ 20min à 160°c.

(si vous utilisez des moules plus gros comptez environ 5min de plus)



C'est excellent!!miam miam



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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:09

PALMITO TOMATE BASILIC

1 pot moyen de concentré de tomates
1 poignée de pistaches concassées
1 pate feuilletée
1 peu de creme


Derouler la pate et etaler le concentré et la creme puis parsemer les pistaches. rouler par les deux cotés et couper au couteau des tranches

cuire 15 minutes
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:17

CHARLOTTINES MOUSSE DE POIRE

1 à 2 plaques de choco patissier
1 boite de poires au sirop
80g de lait concentré sucré
Le jus d'1/2 citron
200g de framboises
1CS sucre
6 biscuits cuilleres


Deposer dans vos moules briochettes 3 carrés de choco et faire fondre 7 minutes. A la sortie du four; repartissez le choco a l'aide d'un pinceau. laisser refroidir a temperature ambiante puis mettre au frigo avant de demouler.

mixer les poires égoutées avec le lait concentré et le citron.

Ecrasez les framboises avec le sucre puis reserver en 12 pour la deco finale. dans les coques en choco demoulées, deposer un peu de biscuit emiettés, 1CaS de creme de poires, 1 cS de framboises ecrasées, un peu de biscuit emietté, puis recouvrez de creme de poires. decorez d'une framboise. servir tres frais !
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:24

BARQUETTES

4 oeufs
100g sucre
100g farine
2CS sucre glace
garniture ; confiture, nutella, creme marrons ...etc


separez les blancs des jaunes d'oeufs. battez au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqua ce que le melange blanchisse .
battez les blancs en neige ferme avec 50g de sucre restant
Incorporez delicatement 1/4 des blancs au melange avec une spatule. ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs.


Garnissez les empreintes barquettes puis saupoudrez de sucre glace. reservez le reste de la pate en attendant la deuxieme cuisson.
faites cuire 1O minutes a 18O°


des la sortie du four, foncez chaque barquette avec l'outil de foncage puis demoulez et mettre sur une GRILLE . garnissez les barquettes .
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:35

MIRLITONS A LA CONFITURE DE FRAMBOISE

2 pates feuilletés
125G de confiture
90G de poudre d'amande
12Og de sucre
2 oeufs
70G creme epaisse


couper les pates avec un emporte piece de la taille voulue
!!!!! la pate doit etre epaisse et sans trou!!!!


mettre une cuillere a soupe de confiture

melanger la poudre damande, les oeufs, le sucre, la creme

mettre sur la confiture ( remplir les 3/4°

cuire 25 minutes a 180
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:39

FINGERS SALES

pour 24 fingers

100g beurre
150g farine
40g parmesan 50 g deau
1/2 sachet de levure
1 oeuf
1 pot de sauce tomate


faire fondre le beurre

melanger la farine, le parmesan, la levure . Ajoutez l'eau, l'oeuf, et le beurre. sel et poivre.
mettre la sauce tomate et les epices de votre choix. mettre dans les empreintes
soupoudre de sesame , origan ou autres et cuire 12 15 minutes a 200
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:40

TARTELETTES SAUMON POIREAUX FACON CRUMBLE

Ingrédients pour 12 tartelettes :



• 2 rouleaux de pâte brisée


• 300 g de blancs de poireaux


• 300 g de saumon fumé


• 20 g de beurre


• Sel, poivre, noix muscade


• 40 g de crème fraîche liquide


• Pour la pâte à crumble : 60 g de farine, 60 g de parmesan, 40 g de beurre



Préchauffer le four à 160°
Laver, couper et émincer finement les blancs de poireaux et le saumon fumé.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux pendant 3 minutes. Assaisonner en salant modérément car le saumon fumé l’est déjà. Ajouter la crème liquide et laisser réduire 2 ou 3 minutes.


Avec un découpoir de 9.5 cm de diamètre, détailler 12 disques de pâte. Piquer avec une fourchette puis foncer dans les empreintes à tartelettes.


Dans un cul de poule, mélanger avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le poivre.


Disposer le saumon émincé dans le fond de chaque tartelette puis répartir la fondue de poireaux refroidie sur le dessus. Recouvrir de crumble et cuire 30 minutes à 160°.


Servir chaud avec une salade verte.
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:45

BOUCHEES A L INDIENNE


2 petites échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 petite pomme (j'ai mis la moitié d'une grosse pomme)
1 cuillère à café de sucre
125 gr de petites crevettes décortiquées (grises ou roses)
1 oeuf
50 gr de crème liquide
50 gr de lait de coco
5 gr de Maïzena
1 bonne cuillère à café de curry
sel et poivre


Émincer très finement les échalotes et les faire revenir doucement dans une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olives. Réserver.

Eplucher et couper la pomme en très petits cubes. Les faire revenir également dans la même poêle avec la cuillère à café de sucre. Réserver.

Enfin, faire revenir les crevettes (toujours dans la même poêle) et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre l'oeuf, la crème, le lait de coco et la Maïzena. Ajouter le curry, le sel et le poivre.

Incorporer les échalotes, les morceaux de pomme et les crevettes.

Bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule à bouchées en silicone.

Faire cuire 15 minutes.
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:50

PETITS GATEAUX D AUTOMNE


3 oeufs
100G sucre
160g farine
1CS levure
100G beurre demi sel
2CS miel
100g noix concassées
2 belles pommes


couper les pommes en cubes. Concasser les noix
Faire une pate avec tous les ingredients et cuire 15 minutes a 180°
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:53

CREPES SOUFFLEES AUX LARDONS

2 œufs

125g de farine

25cl de lait

sel, poivre

200g de lardons allumettes

70g de gruyère râpé



Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un récipient, on mélange la farine avec les œufs et le lait. On sale et on poivre.
Dans chaque empreinte , on dispose quelques lardons allumettes, on verse la pâte par dessus et on saupoudre de gruyère râpé.
On fait cuire 15 minutes et on régale ses invités!


La recette est bien sûr déclinable: on peut remplacer les lardons par du saumon fumé, du jambon cru …on peut assaisonnez la pâte avec des épices ou des herbes…on peut remplacer le gruyère râpé par du comté.
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:56

PETITS TIGRES

Pour 24 tigrés (pour des empreintes de 5 cl)
180 g de beurre mou
180 g de sucre
3 oeufs
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café rase de levure chimique
40 g de vermicelles en chocolat


Pour la ganache
100 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir


Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.
Lorsque tout est bien homogène, rajoutez les vermicelles.
Garnissez les empreintes aux 3/4 puis faites cuire une quinzaine de minutes.


A la sortie du four, démoulez et posez sur une grille.
Remplissez de nouveau les empreintes pour finir la pâte et faites cuire les derniers gâteaux.


Préparez votre ganache : versez la crème fraîche dans la casserole et portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Mélangez et remplissez les creux des gâteaux.


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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 21:59

CUILLERES AU CITRON

Pour 18 cuillères
8 cl de jus de citron jaune
50 g de sucre
1 oeuf
6 g de maïzéna (1 cuillère à soupe rase)
1 pâte sablée


Pour le décor
au choix
:
zeste de citron vert ou jaune
framboises
groseilles
noix de coco râpée...


Dans une petite casserole, versez la maïzéna et un peu du jus de citron.
Mélangez bien au fouet puis ajoutez le reste du jus de citron, le sucre et l'oeuf.
Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition.
Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.
Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure.


Préchauffez votre four Th 5/6 (170°C).
Posez le moule "empreintes cuillères" à l'envers sur la grille perforée.
Piquez la pâte sablée avec une fourchette.
Avec un emporte-pièces, découpez les formes et déposez-les sur l'envers des empreintes.
Faites-les cuire 10 minutes.


Garnissez les cuillères de crème au citron (avec une poche à douille, c'est plus pratique), et saupoudrez de noix de coco, ou de zestes de citron, ou de grains de groseille...

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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:02

CAKE POULET MOUTARDE A L ANCIENNE PETITS POIS

- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile d'olive
- 12cl de lait
- gruyère râpé
- 2 blancs de poulet
- 200g de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne


Cuire les blancs de poulet et les couper en cubes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter l'huile et le lait.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le gruyère, les dés de poulet, la moutarde et les petits pois. Assaisonner.
Verser dans un moule en silicone et enfourner pour 45min. Servir tiède
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:09

MADELEINES PESTO PIGNONS DE PINS

2 oeufs
80G de farine
1/2 sachet levure
4CS huile olive
15g gruyere
1 pot de pesto
20g pignons de pins


faire une pate avec tous les ingredients et mettre dans les empreintes madeleines

cuire 4 minutes a 240 et 6 minutes a 180
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:17

CROQUES QUICHES

1 paquet de pain de mie
1 paquet de lardons ou de saumon
1 paquet de gruyere
1 brique de creme liquide
3 oeufs


remplir les empreintes de fromage et de lardons

melanger les oeufs, la creme, le sel, le poivre, et verser dans les empreintes.

avec un emporte piecs, couper des ronds de pain de mie et positionner le sur les empreintes.
cuire 10 15 minutes a 200°


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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:20

ANANAS SURPRISE


[size=9]200 g + 80 g de sucre


2 cuillères à soupe d'eau

2 œufs + 1 jaune d'œuf

200 g de crème fraîche liquide (20 cl)

100 g de lait (10 cl)

1 cuillère à soupe de rhum

1 gousse de vanille

6 tranches d'ananas

6 tranches de brioche

Préchauffer votre four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer les 200 g de sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Verser le caramel chaud dans les empreintes. Dans un saladier, mélanger au fouet le reste du sucre, les œufs et le jaune. Ajouter la crème liquide, le lait, le rhum et la vanille Mélanger tout. Avec le découpoir 9,5 cm, découper 6 ronds de brioche. Dans les empreintes, placer les tranches d'ananas sur le caramel, puis les tranches de brioches. Verser doucement la préparation dessus jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies. Faire cuire 25 minutes environ à 150 °C. Démouler tiède.
[/size]
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:26

EFFILOCHEE DE SAUMON

6 tranches de saumon
200g de carottes
1 blanc de poireau
6 CS creme liquide
20g beurre
1 pate feuilletée


effilocher les carottes, et couper le blanc de poireau tres fin. Les faire suer dans 20g de beurre, saler et poivrer. laisser refroidir

tapisser le moule d'une tranche de saumon et deposer dessus le melange de legumes. ajouter une cuillere soupe de creme puis decouper 6 ronds de pate feuilletée avec le decoupoir 9,5cm que vous poserez dessus la preparation.

cuire 2O minutes a 190 .
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:29

MINI FRITTATAS AUX ASPERGES


400 g d'asperges vertes

- 200 g de crème fraîche liquide

- 5 g de maïzena

- 4 œufs

- 50 g de parmesan râpé

- sel et poivre

- ciboulette

Préchauffer le four à 170°C.

Placer l'empreinte quenelles sur la plaque perforée.

Détailler les pointes d'asperges à environ 3 cm et tailler les tiges en rondelles d'1 cm.

Faire cuire d'abord les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée 3 mn environ.

Rafraîchir les pointes d'asperges, les égoutter et les réserver.

Faire la même chose avec les tronçons.

Dans un cul de poule, diluer la maïzena dans la crème liquide.

Ajouter les queues d'asperges puis mixer le tout.

Ajouter les œufs battus et le parmesan.

Rectifier l'assaisonnement.

Garnir les empreintes de préparation jusqu'à mi-hauteur puis répartir les pointes d'asperges.

Recouvrir de préparation et faire cuire 15 mln à 170°C.

Laisser reposer les frittatas 5 mn avant de les démouler.

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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:35

TARTIFLETTE ROULEE
350 g de pommes de terre
6 oeufs
150 g doignons émincé
1 pincée de piment d?Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon
150 g de jambon de Bayonne. Préchauffez votre four à 170°C puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs, loignon, le piment despelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre. Répartissez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes à 170°.
Coupez le reblochon en fines lamelles.
Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.


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Re: Recettes Guy Demarle

Message par elokitty le Lun 21 Mai - 22:39

Voila, mes recettes demarle que j'ai en ma possession, testées et approuvées !
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Re: Recettes Guy Demarle

Message par PAaZ le Mar 22 Mai - 13:33

merci beaucoup!


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Re: Recettes Guy Demarle

Message par PAaZ le Ven 25 Mai - 8:22

Mini-cheesecakes au saumon



Ingrédients

* 60 g de Tuc
* 50 g de beurre fondu
* 100 g de saumon fumé + le décor
* 70 g de Boursin®
* 100 g de ricotta
* 2 oeufs
* le jus d'un ½ citron
* Poivre, piment doux, ciboulette

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez votre plaque Mini - Cylindres (FP 1266) sur la plaque perforée.

Mixez les Tucs et mélangez-les avec le beurre fondu dans un petit cul-de-poule. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais.

Mettez tout les autres ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez 10 secondes au TURBO. Assaisonnez avec du piment et du poivre.

Remplissez les empreintes à l’aide de l’entonnoir automatique et enfournez pendant 12 minutes.

Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorez avec du saumon et un brin de ciboulette. Servez en apéro ou avec u
ne salade en entrée.


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Petites bouchées aux écrevisses

Message par PAaZ le Mer 6 Juin - 11:22
















bon on n'arrive pas super à lire alors si vous n'y arrivez pas et que la recette vous intéresse demandez-moi


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Re: Recettes Guy Demarle

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